fbpx
apk indir mobil oyun
sex sohbet
hdxvideoizle.com porno izle
sohbet numaraları
pornfilmsex porno - volsex porno - izlenin.com mobil porno

Σεμιναρια

Κριτήρια επιλογής ελαιολάδου στο ράφι + βίντεο με υπότιτλους

  • Κατηγορία Blog

Συνήθως γράφω άρθρα από την πλευρά του παραγωγού για βέλτιστη απόδοση και ποιότητα στην παραγωγή αγροτικών προϊόντων.

Σε αυτό το άρθρο επέλεξα να σας βάλω στη θέση του καταναλωτή ελαιολάδου για να σας εξηγήσω ποια είναι εκείνα τα σημεία που πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής για να απολαύσει ένα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.

Οι πληροφορίες είναι χρήσιμες και από την οπτική γωνία του παραγωγού διότι με αυτό τον τρόπο κατανοούμε τις απαιτήσεις τις αγοράς, ενίοτε τις διαμορφώνουμε κιόλας, και παράγουμε ένα εμπορικά αποδεκτό προϊόν.

Πρώτο στοιχείο είναι η ύπαρξη ή όχι συσκευασίας. Δεν σας κρύβω ότι μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον που κάθε τέτοια εποχή οι γονείς μου πήγαιναν για το μάζεμα της ελιάς στο χωριό και μεταγενέστερα όταν ήρθαν τα γηρατειά μας έστελναν τους τενεκέδες λάδι που μας αναλογούσαν.

Έφτασα να σπουδάσω γεωπόνος και να ασχοληθώ ενεργά με την ελαιοκομία ώστε να καταλάβω ότι ακόμα και το δικό μας λάδι είναι αμφιβόλου ποιότητας. Ειλικρινά, έκοψα τη συνήθεια του χύμα ελαιολάδου όταν απέκτησα δική μου οικογένεια και παιδιά.

Δεν ισχυρίζομαι ότι εξ’ ορισμού οι τενεκέδες περιέχουν κακής ποιότητας ελαιόλαδο αλλά πέρα από το γεγονός ότι ο τενεκές είναι μια ακατάλληλη συσκευασία για συντήρηση, δεν γνωρίζουμε στις πλείστες περιπτώσεις σημαντικά στοιχεία ποιότητας όπως είναι η οξύτητα, τα Κ ή τα υπολείμματα σε εντομοκτόνα (εδώ δεν είμαι βέβαιος και για τα συσκευασμένα).

Επόμενο κριτήριο είναι η αναγραφή στην ετικέτα του τύπου ελαιολάδου. Πολλοί γνωστοί μου συγχέουν τους όρους και μπροστά στην πρόκληση μιας χαμηλότερης τιμής αγοράζουν ένα προϊόν που αν γνώριζαν επαρκώς τις ιδιότητές του να μην το αγόραζαν. Επομένως πρέπει να διαβάζουμε προσεκτικά την ετικέτα και αν θέλουμε να ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας και άρα υψηλής ποιότητας τότε επιλέγουμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια θα διαπιστώσετε ότι ανάμεσα στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υφίστανται πλαστικές, γυάλινες και αλουμινένιες συσκευασίες. Το γυαλί είναι το καλύτερο υλικό που αλληλεπιδρά με το ελαιόλαδο και το περιβάλλον στον μικρότερο δυνατό βαθμό. Το πλαστικό, αν είναι καλής ποιότητας επηρεάζει λιγότερο το προϊόν σε σχέση με μια πλαστική συσκευασία χαμηλής ποιότητας, ενώ το αλουμίνιο βρίσκεται κάπου ανάμεσα πλησιάζοντας το γυαλί.

Προσέξτε μόνο το γυαλί της συσκευασίας να είναι όσο το δυνατόν πιο σκουρόχρωμο ώστε να μην επιτρέπει τη διέλευση του φωτός διαφορετικά επιλέξτε καλύτερα το αλουμίνιο που είναι απόλυτα αδιαπέρατο από τον ηλιακό φωτισμό.

Άφησα για αργότερα τα υποκειμενικά κριτήρια που είναι η γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου. Η επιλογή είναι καθαρά θέμα άποψης του κάθε καταναλωτή. Τα πιο εμπορικά ελαιόλαδα συνήθως είναι πολύ πιο χαμηλής ποιότητας από άλλα ελαιόλαδα, με βάση αντικειμενικούς οργανοληπτικούς δείκτες.

Για παράδειγμα τα πικρά ελαιόλαδα δεν είναι αποδεκτά από την πλειοψηφία των καταναλωτών αλλά αυτό σημαίνει ότι η προσφορά τους είναι περιορισμένη και άρα σύμφωνα με τους νόμους της αγοράς πιο ακριβά. Προσθέτοντας και τον κανόνα ότι όσο πιο πικρό είναι ένα λάδι τόσο πιο ισχυρή η αντιοξειδωτική δράση του, γίνεται αντιληπτή η σύγκρουση δύο διαφορετικών χαρακτηριστικών: υψηλή ποιοτική αξία αλλά χαμηλή εμπορική κίνηση!

Επίσης, αυτό που πρέπει να έχουμε υπόψη μας είναι ο συνδυασμός του ελαιολάδου με άλλα φαγητά. Αν για παράδειγμα συνδυάσετε πικρό ελαιόλαδο με τυρί μοτσαρέλα ή για να φτιάξετε μαγιονέζα τότε η πικράδα κυριαρχεί των άλλων συστατικών. Αντίθετα, μια μακαρονάδα με γεύση σκόρδου θα εξαφανίσει την πικράδα του ελαιολάδου. Οι σεφ μαγειρικής γνωρίζουν άπειρους τέτοιους συνδυασμούς και άρα ένα καλό βιβλίο συνταγών θα σας δώσει σχετικές απαντήσεις.

Σε αυτό το σημείο τίθεται ένα ερώτημα που απασχολεί εκείνους που μαγειρεύουν: είναι το ελαιόλαδο κατάλληλο για μαγείρεμα; Αν θέλετε να σωτάρετε χρησιμοποιήστε ένα παρθένο ελαιόλαδο, δεν υπάρχει λόγος να αγοράσετε ένα ακριβό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο το οποίο θα χάσει το άρωμα και τη γεύση του.

Αν θέλετε να τηγανίσετε πατάτες ή κάποιο άλλο φαγητό τότε χρησιμοποιήστε άλλα φτηνά λάδια όπως το ηλιέλαιο. Όχι για το μάλλον ψευδές γεγονός της δημιουργίας κορεσμένων ανθυγιεινών λιπαρών οξέων, αλλά διότι κοστίζει πολύ περισσότερο χωρίς να λαμβάνουμε κάποια προστιθέμενη ποιοτική και οργανοληπτική αξία.

Θα ήταν παράλειψή μου αν άφηνα εκτός του άρθρου την περίπτωση χρήσης του ελαιολάδου για άλλες χρήσεις πλην της βρώσης. Είναι γνωστές οι ευεργετικές επιδράσεις του ελαιολάδου στην υγεία του ανθρώπου, όχι μόνο ως φαγώσιμο αλλά και ως καλλυντικό.

Αν λοιπόν το χρησιμοποιείτε για το δέρμα σας ως ενυδατικό τότε χρησιμοποιείστε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο διότι επιλογές ραφιναρισμένων τύπων ενέχει κινδύνους λόγω πιθανών χημικών που προστέθηκαν κατά το ραφινάρισμα. Στον ισχυρισμό ότι είναι ακριβή λύση σας θυμίζω ότι χρειάζεστε ελάχιστες σταγόνες για να τρίψετε το δέρμα σας. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγες σταγόνες ελαιολάδου στη μπανιέρα τότε επιλέξτε παρθένο ή ραφιναρισμένο ελαιόλαδο.

Αν το ελαιόλαδο προορίζεται για σαπούνι συνήθως οι εταιρείες χρησιμοποιούν πυρηνέλαιο ή ραφινέ ελαιόλαδο λόγω κόστους και άρα είναι πιο φτηνά σαπούνια αυτά. Αν αποφασίσετε να επενδύσετε στο πιο ακριβό έξτρα παρθένο τότε διασφαλίστε τη χρήση φρέσκου προϊόντος διότι σε διαφορετική περίπτωση υπάρχει ο κίνδυνος ανάπτυξης πορτοκαλί κηλίδων σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Τέλος, αν θέλετε να κάψετε λάδι για μια λάμπα τότε χρησιμοποιήστε άφοβα πυρηνέλαιο.

Δείτε το σχετικό βίντεο της εισήγησης

Διαβάστε περισσότερα...

Μάθημα Ποιότητας Ελαιολάδου

Η Ελλάδα είναι η 3η χώρα σε παραγωγή ελαιολάδου παγκοσμίως και το 80 % του παραγόμενου ελληνικού ελαιολάδου είναι εξαιρετικό παρθένο. Το ελληνικό ελαιόλαδο το οποίο ακολουθεί τις ορθές πρακτικές από τα πρώτα στάδια της συγκομιδής της ελιάς καθώς και κατά την παραγωγική διαδικασία έχει λάβει πολλές διεθνείς διακρίσεις και κατέχει μια από της πρώτες θέσεις σε ποιότητα σε παγκόσμιο επίπεδο.

Το agronomist.gr υλοποιεί ένα online σεμινάριο, μέσα από την εκπαιδευτική του πλατφόρμα, με αντικείμενο «Ποιότητα Ελαιολάδου» με σκοπό την κατανόηση των εννοιών της ποιότητας και των ποιοτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου, τηη εξοικείωση με βασικές μεθόδους ελέγχου ποιότητας και ιδιαίτερα με τις οργανοληπτικές δοκιμές και η κατανόηση της επίδρασης της συσκευασίας στον καταναλωτή-πελάτη.

ΔΟΜΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

1η Διάλεξη (Διάρκεια : 5 λεπτά)

Ποιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου

Σύσταση του ελαιολάδου

Επίδραση στην ποιότητα του ελαιολάδου

2η Διάλεξη (Διάρκεια : 9 λεπτά)

Κατηγορίες ελαιολάδου

Τύποι ελαιολάδου

Ταυτότητα χαρακτηριστικών ελαιολάδου

3η Διάλεξη (Διάρκεια : 12 λεπτά)

Κριτήρια ποιότητας ελαιολάδου

Κριτήρια γνησιότητας

Νοθεία ελαιολάδου

Κυριότερες αναλύσεις

4η Διάλεξη (Διάρκεια : 13 λεπτά)

Οργανοληπτική αξιολόγηση ελαιολάδου

Ειδικό λεξιλόγιο

Θετικές & αρνητικές ιδιότητες

Φύλλο δοκιμαστή

5η Διάλεξη (Διάρκεια : 9 λεπτά)

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ελληνικών ποικιλιών ελιάς

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ξένων ποικιλιών ελιάς

6η Διάλεξη (Διάρκεια : 12 λεπτά)

Συσκευασία ελαιολάδου

Χαρακτηριστικά ετικέτας

Επισήμανση και παραπλάνηση

7η Διάλεξη (Διάρκεια : 7 λεπτά)

Πληροφορίες διατροφικής επισήμανσης

Διαθρεπτική αξία

Υποδείγματα ετικετών

8η Διάλεξη (Διάρκεια : 5 λεπτά)

Συσκευασία & εμπορία ελαιολάδου

Προσέλκυση καταναλωτή

Επιτυχημένο design

9η Διάλεξη (Διάρκεια : 10 λεπτά)

Διασφάλισης ποιότητας ελαιολάδου

Κίνδυνοι στο ελαιόλαδο

Σημεία ελέγχου κατά την τυποποίηση

10η Διάλεξη (Διάρκεια : 5 λεπτά)

Κριτήρια επιλογής ελαιολάδου

11η Διάλεξη (Διάρκεια: 30 λεπτά)

Η επίδραση του τύπου ελαιοτριβείου στην ποιότητα

Η επίδραση της μάλαξης στην ποιότητα

Η επίδραση του διαχωρισμού (διαφασικό ή τριφασικό;)

Φυγοκέντριση και ποιότητα

Blending & φιλτράρισμα σε σχέση με την ποιότητα

Χαρακτηριστικά εμφιάλωσης και ποιότητα

Πού απευθύνεται :
        • Σε ελαιοπαραγωγούς και επαγγελματίες ελαιουργικών εταιρειών
        • Σε υποψήφιους επαγγελματίες ελαιοπαραγωγούς
        • Σε μεταποιητές και εμπόρους ελαιολάδου
        • Σε γεωτεχνικούς που θέλουν να εμπλουτίσουν τις επιστημονικές τους γνώσεις
        • ΠΛΗΡΩΜΗ ΜΕ ΧΡΕΩΣΤΙΚΗ ή ΠΙΣΤΩΤΙΚΗ ΚΑΡΤΑ

          € 30,00 ΠΛΗΡΩΜΗ

          ΠΛΗΡΩΜΗ ΜΕ PAYPAL

Διαβάστε περισσότερα...

Παράγοντες που επηρεάζουν την ελαιοπεριεκτικότητα της εληάς

  • Κατηγορία Blog

Είναι γνωστό ότι το ύψος στρεμματικής απόδοσης ελαιολάδου καθορίζεται κυρίως από την παραγωγή καρπού ανά στρέμμα. Αυτό παραπέμπει στο συμπέρασμα ότι κάθε παράγοντας που είναι ικανός να αυξήσει ή περιορίσει το δυναμικό του ελαιόδενδρου σε απόδοση, καθορίζει και την ελαιοπεριεκτικότητα των καρπών.

Στην πραγματικότητα όμως το προηγούμενο συμπέρασμα δεν είναι απόλυτα σωστό με δεδομένο ότι τα ελαιόδενδρα έχουν την τάση να παράγουν περισσότερο ελαιόλαδο σε αυξημένες αναλογίες φύλλων:καρπών. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι δεν είναι ευθύγραμμη η σχέση ανάμεσα στην απόδοση σε καρπό και σε έλαιο!

Παράλληλα, η ελαιοπεριεκτικότητα καθορίζεται από το γενετικό δυναμικό κάθε ποικιλίας αλλά και την ευκολία παραλαβής στο ελαιοτριβείο.

Για δεδομένο αριθμό ελαιόκαρπων, η απόδοση σε ελαιόλαδο εξαρτάται από:

  • Το ελαϊκό περιεχόμενο του καρπού. Αυτό διαμορφώνεται από την ποικιλία, το έτος παραγωγής και τον αριθμό των καρπών.
  • Την ευκολία εξαγωγής του ελαιόλαδου από τον καρπό. Επίσης ποικίλει ανά χρονιά, περιεκτικότητα σε νερό, τον βαθμό ωρίμανσης των καρπών και την ποικιλία.
  • Τη διαδικασία εξαγωγής του ελαιόλαδου. Η υφή της ελαιόπαστας, ο χρόνος και η θερμοκρασία μάλαξης, η αποτελεσματικότητα του μαλακτήρα και ο βαθμός-χρόνος πίεσης της ελαιομάζας είναι οι παράμετροι που διαφοροποιούν την απόδοση της εξαγωγής ελαιόλαδου.
  • Συμπερασματικά, η παραγωγή του ελαιώνα σε λάδι δεν είναι μόνο αποτέλεσμα αύξησης του αριθμού των καρπών αλλά των καλλιεργητικών επιλογών του παραγωγού. Φυσικά δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να παραβλέπεται ο στόχος της επίτευξης υψηλής ποιότητας ελαιόλαδου, γεγονός που πολλές φορές δεν συνάδει με την εντατικοποίηση της καλλιέργειας.

    Το άρθρο βασίστηκε σε πληροφορίες από τον Paul Vossen, University of California

    Αν θέλετε να μάθετε σε βάθος την ελαιοκομική τέχνη εγγραφείτε στη Σχολή Ελαιοκομίας

Διαβάστε περισσότερα...

Συσκευασία ελαιολάδου και προσέλκυση καταναλωτή

  • Κατηγορία Blog

Οι καταναλωτές αφιερώνουν μόνο μερικά δευτερόλεπτα στα ράφια των super markets. Το design της συσκευασίας θα πρέπει να ξεχωρίζει μέσα από μια πληθώρα ανταγωνιστικών προϊόντων.

Μια επιτυχημένη συσκευασία περιλαμβάνει:

          • Πληροφορίες για το προϊόν
          • Λαμβάνει υπό όψη το target group (ομάδα στόχο) των καταναλωτών που απευθύνεται
          • Ελκυστικότητα σχεδιασμού
          • Λειτουργικότητα
          • Καινοτομία
          • Μια προσεγμένη συσκευασία αποτελεί μέσο επικοινωνίας με τον καταναλωτή. Με τη χρήση των σωστών γραφικών, χρωμάτων και σχήματος η συσκευασία του ελαιολάδου συμβάλλει ουσιαστικά στην αύξηση των πωλήσεων του προϊόντος.

            Επιλέγοντας μια συσκευασία για το ελαιόλαδο θα πρέπει η επιχείρηση να λάβει υπόψη της το τεστ των 2,6 δευτερολέπτων. Αυτός είναι ο μέσος χρόνος μέσα στον οποίο η συσκευασία πρέπει να κερδίσει τον καταναλωτή προκειμένου να ξεχωρίσει ένα προϊόν από το ράφι και να το επιλέξει.

            Στη συνέχεια ο καταναλωτής αφού πάρει το προϊόν στο χέρι του θα πρέπει να βρει εύκολα τις οδηγίες χρήσης καθώς και τις απαραίτητες πληροφορίες για το προϊόν οπότε να πειστεί να το αγοράσει.

            Αν θέλετε να μάθετε σε βάθος την ελαιοκομική τέχνη εγγραφείτε στη Σχολή Ελαιοκομίας

Διαβάστε περισσότερα...

Κίνδυνοι που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου

  • Κατηγορία Blog

της Ιορδανίδου Μελίνας Γεωπόνου – Τεχνολόγου Τροφίμων DES MSc

Οι κίνδυνοι που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου διακρίνονται σε τρεις κατηγορίες :

    • Χημικοί κίνδυνοι: στους οποίους περιλαμβάνονται τα υπολείμματα γεωργικών φαρμάκων και η μη εφαρμογή των κανόνων ορθής γεωργικής πρακτικής κατά την καλλιέργεια της ελιάς παίζει τον σπουδαιότερο ρόλο στην εμφάνισή τους.

      Στους χημικούς κινδύνους εντάσσονται επίσης οι πτητικοί αλογονομένοι διαλύτες όπως το τετραχλωροαιθυλένιο, Freon οι οποίοι ενδέχεται να προέρχονται από πυροσβεστήρες, κλιματιστικά.

      Μια άλλη κατηγορία ουσιών που περιλαμβάνονται στους χημικούς κινδύνους είναι τα βαρέα μέταλλα , τα οποία είναι δυνατόν να προέλθουν από την επαφή με μεταλλικά μέρη μηχανημάτων ελαιοποίησης.

    • Φυσικοί κίνδυνοι: στους οποίους περιλαμβάνονται η παρουσία των ξένων σωμάτων από πρώτες ύλες (φύλλα, πέτρες), και από βοηθητικές ύλες (υλικά συσκευασίας), όπως επίσης η παρουσία ξένων σωμάτων από το περιβάλλον εργασίας και το προσωπικό παραγωγής.
      • Βιολογικοί κίνδυνοι: στους οποίους περιλαμβάνεται ο μυκητολογικά προσβεβλημένος ελαιόκαρπος κυρίως από δάκο, το νερό καθαρισμού και πλύσης καθώς και το ανθρώπινο δυναμικό που συμμετέχει στην παραγωγική διαδικασία του ελαιολάδου.

      Μάθετε τα πάντα για την διασφάλιση ποιότητας των τροφίμων στα σεμινάρια του agronomist.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Πέτρινα ελαιοτριβεία: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της χρήσης τους

  • Κατηγορία Blog

Πολλές φορές παρατηρείται η τάση της υιοθέτησης παλαιών, «παραδοσιακών» μεθόδων ως τις πλέον κατάλληλες σε σχέση με τις σύγχρονες. Αυτή η άποψη αποτελεί το επιχείρημα πολλών ελαιοπαραγωγών και κοινή πεποίθηση για μεγάλο αριθμό καταναλωτών, ως προς τη χρήση των πέτρινων ελαιοτριβείων συγκριτικά με τις σύγχρονες, μεταλλικές κατασκευές.

Η λειτουργία των πέτρινων ελαιοτριβείων βασίζεται σε κυλίνδρους ή τροχούς από γρανίτη οι οποίοι μετατρέπουν τις ελιές σε πάστα. Η χρήση των πέτρινων ελαιοτριβείων δεν σημαίνει καλύτερη απόδοση σε ελαιόλαδο, απλά διαφοροποιεί τη διαδικασία δίνοντας έναν τόνο πιο ρομαντικό. Όπως όλες οι κατασκευές, έτσι και το πέτρινο ελαιοτριβείο έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Μειονεκτήματα
        • Σε ένα παραδοσιακό ελαιοτριβείο δεν υπάρχει η δυνατότητα συνεχούς εντατικής λειτουργίας, ειδικά στην περίπτωση των πράσινων ανώριμων ελιών όπου  απαιτείται παρατεταμένο άλεσμα (παραγωγή αγουρέλαιου).
        • Ένα άλλο πρόβλημα είναι η δυσκολία καθαρισμού τους, η οποία απαιτεί περισσότερο χρόνο και μεγαλύτερη οικονομική επιβάρυνση ενώ ταυτόχρονα υπάρχει κίνδυνος απώλειας των αρωματικών ουσιών από το ελαιόλαδο.
        • Επίσης, το ελαιόλαδο που εξάγεται από ένα πέτρινο ελαιοτριβείο εκτίθεται περισσότερο στο οξυγόνο με αποτέλεσμα να περιέχει λιγότερα αντιοξειδωτικά. Αυτό σημαίνει μικρότερη διάρκεια ζωής και θρεπτική αξία.
        • Τέλος, τα πέτρινα ελαιοτριβεία απαιτούν μεγαλύτερο χώρο εγκατάστασης από τα σύγχρονα, η χρήση τους είναι λιγότερο ευέλικτη (π.χ. δεν ρυθμίζονται οι επιθυμητοί παράγοντες αλέσματος) και κοστίζουν πιο ακριβά.
        • Πλεονεκτήματα
                • Καταρχάς, το πέτρινο ελαιοτριβείο προσδίδει μια ρομαντική εικόνα στην παραγωγή του ελαιολάδου προσφέροντας μια εναλλακτική πηγή εισοδήματος, μέσω προσέλκυσης επισκεπτών.
                • Παράλληλα, η προβολή του παραδοσιακού τρόπου εξαγωγής ελαιολάδου έχει αποδειχθεί πολύ αποτελεσματικό διαφημιστικό εργαλείο.
                • Όταν η χρήση της λίθινης διάταξης συνδυαστεί με σύγχρονα μέσα είναι δυνατό να επιτευχθούν σημαντικά οφέλη ως προς την τελική απόδοση, την ποιότητα και την τιμή του ελαιολάδου.
                • Ένα σχετικό πλεονέκτημα από τη χρήση του πέτρινου ελαιοτριβείου είναι η παραγωγή ελαιολάδου με βουτυρώδη γεύση, η οποία έχει αποδειχθεί ότι είναι προτιμητέα από τους νέους καταναλωτές.
                • Η απαλή γεύση που επιτυγχάνεται είναι αποτέλεσμα κυρίως της απώλειας των αντιοξειδωτικών ουσιών, αλλά και της μικρής απελευθέρωσης χλωροφύλλης λόγω του μικρότερου βαθμού αφαίρεσης της επιδερμίδας του ελαιοκάρπου σε σχέση με τα σύγχρονα ελαιοτριβεία.

                  Αν θέλετε να μάθετε σε βάθος την ελαιοκομική τέχνη εγγραφείτε στη Σχολή Ελαιοκομίας

Διαβάστε περισσότερα...

Ελληνικό εναντίον ιταλικού ελαιολάδου!

  • Κατηγορία Blog

Διάβασα πρόσφατα μια είδηση ότι η αλυσίδα super market COSTCO αφού δοκίμασε το ελληνικό ελαιόλαδο για μία χρονιά στα ράφια της, τελικά το απέσυρε και επανατοποθέτησε το ιταλικό που είχε νωρίτερα στα ράφια της.

Για να είμαι ειλικρινής έκανα αυτό που πολύ κάνουν όταν βλέπουν το τίτλο ενός άρθρου μπροστά τους στο facebook: διάβασα τα σχόλια, πριν καν διαβάσω τι έγραφε το άρθρο. Οι περισσότεροι τα έριχναν στη μαφία και το Βατικανό που δεν προτιμούν τα δικά μας ελαιόλαδα, άλλοι ήταν πιο σκεπτόμενοι και τα έβαλαν με την ελληνική κατάρα. Πριν διαβάσω το άρθρο σκέφτηκα ότι το πρόβλημα για την αλυσίδα θα ήταν η χαμηλότερη, από την αναμενόμενη ποιότητα. Άλλωστε δεν θα ήταν η πρώτη φορά...

  • Ωστόσο, σύμφωνα με το στέλεχος της Costco, οι πωλήσεις του συγκεκριμένου προϊόντος, με πρώτη ύλη το ελληνικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, απείχαν πολύ από τις αναμενόμενες, ενώ ήταν σαφώς υποδεέστερες από αυτές που επιτυγχάνονταν όταν ως πρώτη ύλη η εταιρεία χρησιμοποιούσε το ιταλικό ελαιόλαδο.
  • Κι ενώ, όπως σημειώνει ο ίδιος, ως ποιότητα το ελληνικό ελαιόλαδο κάθε άλλο παρά υποδεέστερο ήταν, η επιστροφή της αλυσίδας στο ιταλικό έγινε επειδή “αυτό ήταν που ήθελαν οι πελάτες μας. Εχουν συνηθίσει σε αυτό που έχουν συνηθίσει, ενώ υπάρχει και μια αντίληψη ότι το ιταλικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι κορυφαίο”.
Διαβάζοντας το άρθρο στάθηκα περισσότερο σε αυτή την παράγραφο όπως την παρουσίασε το έγκριτο agronews.gr

Με απλά λόγια η ποιότητα ήταν ισάξια του ιταλικού αλλά οι καταναλωτές δεν το εκτίμησαν ανάλογα με το ιταλικό λάδι. Και εδώ ερχόμαστε σε αυτό που πάντα λέω στα σεμινάριά μου: η τύχη ενός προϊόντος δεν εξαρτάται μόνο από την τιμή του ή μόνο από την ποιότητά του αλλά και από τις προτιμήσεις των καταναλωτών.


Γνωρίζω, για παράδειγμα, ότι ένα ελαιόλαδο που προέρχεται από την ποικιλία Μεγαρείτικη δεν θα αρέσει στο μέσο καταναλωτή, θα αρέσει όμως σε ένα ιδιαίτερο κοινό και εκεί πρέπει να απευθυνθεί ο μικρό-παραγωγός-έμπορος. Με αυτό τον τρόπο περιορίζω μεν το κοινό-στόχο αλλά και τις απαιτήσεις σε ποσότητα προϊόντος, κάτι πολύ σημαντικό για έναν μικροπαραγωγό. Παράλληλα, η ιδιαιτερότητα αυτή έχει πολλές πιθανότητες να πιάσει και καλύτερη τιμή από τα υπόλοιπα ελαιόλαδα διότι δέχεται πολύ χαμηλότερη ένταση ανταγωνισμού.

Σε πολύ αδρές γραμμές προτείνω όχι μόνο στους ελαιοπαραγωγούς, αλλά και στους περισσότερους Έλληνες μικρούς παραγωγούς αγροτικών προϊόντων τα εξής:

  • Οργάνωση παραγωγής για μείωση κόστους.
  • Στόχευση αγορών ανάλογα τις δυνατότητες.
  • Προσαρμογή της παραγωγικής διαδικασίας στις ανάγκες της αγοράς.
  • Συνεχή εκπαίδευση και κατάρτιση.
  • Η καλύτερη τιμή δεν έρχεται από μόνη της αλλά μέσα από μεθοδικά και στοχευμένα βήματα!

    Αν θέλετε να μάθετε σε βάθος την ελαιοκομική τέχνη εγγραφείτε στη Σχολή Ελαιοκομίας

    Διαβάστε περισσότερα...

    Κόστος παραγωγής ελαιολάδου: παράγοντες επίδρασης και τρόποι μείωσης. Μέρος 1ο

    • Κατηγορία Blog

    Ένα από τα πλέον κρίσιμα ερωτήματα για τους ελαιοπαραγωγούς είναι η αύξηση της αξίας του ελαιολάδου ανά μονάδα κιλού. Ο συνήθης τρόπος που ένα χρηματιστηριακό προϊόν όπως το ελαιόλαδο, αποκτά προστιθέμενη αξία είναι η διαφοροποίησή του από τις εγγενείς ιδιότητές του μέχρι το μάρκετινγκ προώθησης.

    Η επίτευξη υψηλής εμπορικής αξίας δεν είναι πάντοτε μια εύκολη υπόθεση απαιτώντας  χρόνο, χρήμα και κατάλληλη προετοιμασία. Ένα από τα προαπαιτούμενα είναι ο περιορισμός του κόστους παραγωγής στον ελαιώνα, ζήτημα που συνιστά «πληγή» για το μέσο ελαιοπαραγωγό που αγνοεί βασικές έννοιες οικονομικής διαχείρισης της ελαιοκαλλιέργειας.

    Ας δούμε λοιπόν, βασιζόμενοι σε πραγματικές μετρήσεις σε ελληνικούς ελαιώνες, τι δείχνουν οι αριθμοί και ποιες είναι οι κατάλληλες διορθωτικές ενέργειες ώστε να αυξήσουμε εντέλει το περιθώριο κέρδους, ακόμα κι αν η τιμή παραγωγού παραμένει σε σχετικά χαμηλά επίπεδα.  Άλλωστε μία σωστή πιστεύω άποψη είναι ότι το κέρδος περνάει εκ των έσω.

    Σύμφωνα με μετρήσεις σε μεγάλο αριθμό Ελλήνων ελαιοπαραγωγών και ελαιώνων, το κόστος παραγωγής μετρημένο σε κόστος ανά λίτρο (και όχι ανά στρέμμα) επιμερίζεται στους παρακάτω παράγοντες, με σειρά βαρύτητας:

    • Συγκομιδή (περίπου 50% του συνόλου)
    • Έκθλιψη στο ελαιουργείο
    • Κλάδεμα
    • Λίπανση
    • Διαχείριση εδάφους
    • Φυτοπροστασία

    Με μια γρήγορη ματιά επιβεβαιώνεται ότι η συλλογή αποτελεί παράγοντα υψηλής δαπάνης, αλλά καταρρίπτεται ο μύθος ότι η καταπολέμηση εχθρών και ασθενειών επιβαρύνει σημαντικά το κόστος παραγωγής. Μεγαλύτερη σημασία έχει όμως να αναλυθεί η σημασία εκάστου παράγοντα, γεγονός που θα οδηγήσει στην υιοθέτηση κατάλληλων πρακτικών περιορισμού των εξόδων της γεωργικής εκμετάλλευσης.

    Η εξέταση των κατάλληλων καλλιεργητικών χειρισμών πρέπει να πραγματοποιηθεί υπό το πρίσμα του τελικού στόχου: την αύξηση της απόδοσης και άρα με τα ίδια ή και λιγότερα χρήματα την αύξηση του ελαιοκομικού εισοδήματος. Μεταφράζοντας τον όρο αύξηση απόδοσης ορίζουμε τον αριθμό των καρπών και το ποσοστό ελαιοπεριεκτικότητας ανά στρέμμα.

    Αύξηση αριθμού των καρπών είναι δυνατόν να επιτευχθεί μέσω της αποτελεσματικής καταπολέμησης των παθογόνων και ζιζανίων χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα φάρμακα, στη σωστή ποσότητα, στον κατάλληλο χρόνο και με την πρέπουσα μέθοδο. Περισσότεροι καρποί θα παραχθούν με το ορθολογικό πότισμα και λίπανση. Παράλληλα η ελαιοπεριεκτικότητα θα ανέβει όταν κλαδέψω σωστά και εκθέσω τα εναπομείναντα φύλλα στον ήλιο.

    Στο 2ο μέρος του άρθρου θα αναφερθούν οι προϋποθέσεις εξάλειψης του φαινομένου της παρενιαυτοφορίας και η εκλογίκευση του κόστους των εισροών στον ελαιώνα.

    Διαβάστε περισσότερα...
    Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS

    Log in